Kastme valmistamiseks sulata vaarikad ja kuumuta need kergelt 5 minuti jooksul koos suhkruga. Püreesta, kurna läbi sõela ja lase täielikult jahtuda. Eralda munavalged munakollastest, pane mõlemad kuumakindlatesse kaussidesse ja jaga suhkrukogus võrdselt. Lase väiksem pott vähese veega keema ja tõsta munavalgekauss selle kohale nii, et põhi vett ei puudutaks. Klopi vispliga, samal ajal kuumutades 2-3 minutit, kuni segu kergelt vahustub ja soojeneb ning suhkur on täielikult lahustunud. Võta segu potilt ja vahusta mikseri abil tugevaks vahuks. Munakollastega käitu sarnaselt, aga lisa 2 sl Amarettot. Klopi segu vispli abil vesivannil 3-4 minutit, kuni vaht kausis muutub kohevaks ja paksemaks. Klopi mascarpone kergelt munakollasevahuga läbi ja sega ettevaatlikult juurde vahustatud munavalge nii, et saadud segu jääks õhuline. Kokku ladumiseks sega külm kohv järele jäänud 1 sl Amarettoga, suska küpsised kiirelt ükshaaval saadud vedelikku ja lao u 22 cm läbimõõduga vormi või kaussi. Sõelu küpsisekihile kakao ja kata poole mascarponekreemi kogusega. Lisa paar supilusikatäit vaarikakastet ja aja kergelt laiali. Lisa ülejäänud kreem ning tõsta magustoit vähemalt 4 tunniks või järgmise päevani külmikusse maitsestuma. Enne serveerimist kalla peale vaarikakaste ja kaunista värskete vaarikatega.